وصفات جديدة

LA's CUT Lounge تطلق Tiki Pop-Up لمدة أسبوعين

LA's CUT Lounge تطلق Tiki Pop-Up لمدة أسبوعين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تأخذ بيفرلي ويلشاير الضيوف في رحلة طعام وشراب استوائية

الوجبات الخفيفة محدودة الوقت فقط

حتى 2 سبتمبر ، صالة CUT في فندق Beverly Wilshire Hotel سيسمح للضيوف بالذهاب في رحلة طهي استوائية دون مغادرة 90210.

ال وولفغانغ باك يقدم المطعم قائمة كاملة من المقبلات والكوكتيلات المستوحاة من تيكي.

رشفة على إراقة الجزيرة التقليدية مثل Mai Tais و Zombies و Suffering Bastards و Scorpion Bowls بالإضافة إلى إبداعات جديدة مع التوهج البولينيزي. تشمل المشروبات الجديدة الممزوجة حسب الطلب Puka O Kalani مع Damoiseau Rhum Agricole والليمون والباشن فروت وفاليرنوم ؛ جنة عدن مع شاي استوائي بالفودكا والليمون والنعناع ؛ لف الأشرعة بمشمش بلينهايم الملكي والأناناس وروم باربانكور والليمون ؛ حطام السفينة الاسكتلندية مع Mount Gay Eclipse Rum و Balvenie Double Wood سكوتش ومرة ​​الليمون ؛ جهاز التعويم الشخصي مع Rhum JM V.S.O.P و calvados و guava و Falernum ؛ بينا كول لا دي دا مع الأناناس وجوز الهند والليمون ؛ والسلام على الأرض مع Lemon Hart Demerara 151 Rum و Myers Dark rum الأناناس وجوز الهند و orgeat.

تناول هذه المشروبات مع أطباق المقبلات من تيكي مثل لحم الخنزير Kulua المطبوخ من Himaa ؛ محار الدجاج هولي هولي. Poisson Cru مع هاماتشي داخل جوز الهند ؛ ضلوع كلبي قصيرة ؛ كروكيت سرطان البحر في مين ، والمالسادا (ثقوب الجوافة وجوز الهند دونات). ستقدم CUT Lounge أيضًا مجموعة محدودة من أطباق القائمة العادية أيضًا ، ولكن اختر قضاء الأيام الأخيرة من الصيف في ملاذ استوائي.

يعد العرض الترويجي القصير لمدة أسبوعين طريقة مثالية لتذوق الأسابيع الأخيرة من الصيف.


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير لحفل العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحى من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول الطعام لمدة ثلاث ساعات التي أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نصفي

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة ، الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء ، والخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث ، والزنجبيل مع الخل والكالامانسي يضيء قلب لحم الخنزير.النكهات: حامضة ، حارة ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة.تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين.لقد كانت تجربة مفتوحة للعين. نشأت في مانيلا ، لم أستطع أن أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle


Cochon555 وإطلاق Piggy Bank: نافذة منبثقة آسيوية في وقت متأخر من الليل في الطهي / الثقافة الغنية في سان فرانسيسكو


مسابقة لحوم الخنازير التراثية في Cochon555 ، سان فرانسيسكو

تعهد برادي لوي ، الملتزم بتعليم الطهاة والمتعاملين بعدم تناول لحم الخنزير السلعي الذي يتم تربيته في عمليات زراعية مروعة ، بإنشاء حركة طهي لتعزيز تراث الخنازير والمزارع العائلية. سلاحه هو رحلة طهي ملحمية ، Cochon555. من خلال الترويج لمصادر الغذاء الآمنة والصادقة ، من خلال ما يقرب من 20 حدثًا سنويًا ، أصبحت الجولة منذ ذلك الحين حركة تنشر رسالتها كالنار في الهشيم في جميع أنحاء البلاد.

في البداية خمسة مطاعم وخمسة مزارعين وخمسة مصانع نبيذ في مدينة واحدة ، وصل Cochon 555 الآن إلى آلاف الطهاة والمزارعين في أكثر من 10 مدن. منذ عام 2008 ، جمعت برادي أفضل الطهاة وأفضل السلالات في المسابقات الودية من أجل قضية ما. تشجيع رواد المطعم الباحثين عن البروتينات المرتفعة بشكل مسؤول على "التوقف والتفكير والتفكير".


التحضير في العشاء المنبثق لـ Late Nite Asian Speakeasy في سان فرانسيسكو في Tradesman الذي يضم الطهاة: Shawn Naputi و Jacob Kwan-Rosenthal و Tu David Phu و Francis Ang (من اليسار إلى اليمين)

مستوحاة من تقاليد الشواء العالمية ، يتألف كل حدث في الجولة من طهاة وعلماء خلط وسقاة يبتكرون مسرحًا يناسب الذوق. في نهاية شهر أكتوبر ، في سان فرانسيسكو ، بدأت عطلة نهاية الأسبوع Heritage BBQ مع العشاء المنبثق المفضل لدى Cochon555 ، Late Nite Asian Speakeasy. أصبحت هذه السلسلة الفرعية أيضًا وطنية وتضم 50 من الطهاة الناشئين في البلاد. عرضت المواهب الشابة في سان فرانسيسكو مهاراتهم في الطهي ، طبقًا واحدًا في كل مرة ، لحاشية تضم أكثر من 600 ضيف.

أخذ المسرح: برادي لوي ، شون نابوتي ، فرانسيس أنج ، تيم لويم ، تو ديفيد فو ، جاكوب كوان روزنتال

هذا العام ، رفعت برادي شريط الأطعمة التقدمية أكثر من خلال بدء Piggy Bank ، وهو "نظام بيئي" غير هادف للربح ومفتوح المصدر مصمم من أجل:
• توفير علم الوراثة وخطط الأعمال المجانية للمزارع العائلية الناشئة
• إعطاء الخنازير التراثية المجانية للمزارعين الجدد
• إلهام إنشاء المزيد من بنوك الثروة الحيوانية
• تغيير المشهد الحالي لنظام CAFO

وجبة شاملة من ستة أطباق تكريمًا للصينيين والسيشوان والفلبينيين والكوريين والتايلانديين ، هذه الوجبة بالذات برعاية غلينفيديتش ، ونظمها الشيف تو ديفيد فو (سابقًا Chez Panisse و Quince و Acquerollo و Daniel Boulud ) الذين تعاونوا مع الطهاة: تيم لويم من نظرية بوفالو ، وفرانسيس أنج من بينوي هيريتيج ، وشون نابوتي من بروبيتشو وسافانارا جيك تيث.

استخدم برادي الحدث لتقديم مفاهيم Piggy Bank الرئيسية خلال تجربة تناول طعام مدتها ثلاث ساعات أقيمت في Tradesman في منطقة Mission District بالمدينة:
• سوف يحمي Piggy Bank الخنازير الموروثة ، ويدعم الزراعة الأسرية ، ويبني الموارد التعليمية
• سيبني Piggy Bank قيمة تجارية للجميع داخل المجتمع
• ينشئ Piggy Bank ملاذًا وراثيًا ويعزز الوصول المفتوح إلى المعلومات
• سوف يخلق Piggy Bank عرضًا ذا قيمة لا مثيل لها لمجتمعنا من المانحين والمحسنين
• سوف يتجنب Piggy Bank الاعتماد المفرط على أي مصدر دخل منفرد أو مهيمن
• سوف يدعم Piggy Bank تفرد المزارع المحلية في عصر الأفكار الزراعية العالمية
• سوف تحافظ Piggy Bank على فريق عمل متنوع ثقافيًا


برادي لوي يتحدث عن حصالة نقود

في العيد ، ابتكر كل طاه طبقًا يعكس أسلوبهم المميز في الطهي بالإضافة إلى العمل معًا لإقران كل قضمة جريئة ومتبلة مع الكوكتيلات والنبيذ الفاخر. للبدء ، تم تمرير لدغات صغيرة خلال حفل الاستقبال حيث اختلط الحشد:

رماة الرمان والشيا
باتيه كبدة دجاج ورقائق روبيان
أدوبو بورك سيلوج
لاب شيونغ
شيتاكي رايس كراكر

أقبية سيلفر أوك ، معمل تقطير بريكنريدج ، وهريس مثالي لوادي نابا ، ومارتينيز لاكوستا فيرموت ، وفوارق جاف (انظر قائمة الكوكتيلات المصنوعة يدويًا أدناه)

الضيوف يأخذون لقطات من الرمان وبراعم الشاي التي يتم تقديمها

متفحمة قلب الخنزير "كينيلاو" تيموثي لويم
مع شيكوريز / خل جوز الهند / فلفل حار / كراث
يقترن مع 2013 Twomey Monument Tree Pinot Noir


أضلاع لحم الخنزير بواسطة Savanara Jake Tith

مسكيت مدخن / شار سيو ستايل
يقترن مع 2012 Twomey Soda Canyon Ranch Merlot

مجلس Charcuterie و Glenn Fiddich ويسكي
شون نابوتي / تو ديفيد فو / تيموثي لويم / جاكوب كوان روزنبوش
حفظ البريد العشوائي والبرتقال الدموي / ترين أذن الخنزير / Chicarrones / Sisig Croquette & Brain Gribirche
يقترن مع 2012 Silver Oak Alexander Valley Cabernet و 2007 Silver Oak Alexander Valley Cabernet

خنزير الأذن تيرين

سجق
شون نابوتي
لحم الخنزير / الجمبري / أوراق الموز / جوز الهند
يقترن مع 2011 Silver Oak Napa Valley Cabernet

24 ساعة لحم الخنزير البطن
تو ديفيد فو
الفلفل / الصويا / البيض المدلل / ياو تشوي
يقترن مع 2007 Silver Oak Napa Valley Cabernet

Tupig A la Plancha
فرانسيس أنج
الأرز الدبق / ورق الموز
يقترن مع Glenfidich 12 سنة ، محمية Glenfiddich Bourbon Barrel 14 سنة و Glenfiddich 15 سنة

أثناء الإعداد ، شارك الطهاة القصص والإلهام وراء أطباقهم. من المطبخ بكلماتهم الخاصة:

النوافذ المنبثقة للشيف فرانسيس أنج من بينوي هيريتدج:
"تركز النافذة المنبثقة الخاصة بي للتجوال على المأكولات الفلبينية المعاصرة مع إيماءة للتقاليد. لقد بدأنا هذه النافذة المنبثقة قبل عام وسافرنا لمدة ستة أشهر إلى أجزاء مختلفة من الفلبين. لقد كانت تجربة رائعة. نشأت في مانيلا ، لا أصدق مدى تنوع الفلبين بعد الذهاب إلى مناطق ومقاطعات مختلفة. لقد شعرت بالتواضع من هذه التجربة.

اسم الطبق الذي أقوم بتحضيره هو Tupig a la Plancha ، ويقدم مع قهوة ويسكي سابايون وجوز كرامبل وآيس كريم يوزو. تعلمنا هذا الطبق أثناء سفرنا إلى المناطق الشمالية من الفلبين. إنه مزيج من دقيق الأرز اللزج مع حليب جوز الهند وجوز الهند ملفوف بأوراق الموز ومشوي فوق صخور النهر الساخنة.

تذكرني رائحة أوراق الموز المتفحمة بالعطلات الخاصة في الوطن. يتميز Tupig الدافئ بقوام مطاطي مذهل مع قشور رقيقة جدًا ناتجة عن القطع المتفحمة. تضيف قهوة الويسكي سابايون دهونًا ونكهة إضافية إلى الطبق ويضيف آيس كريم يوزو القليل من الحموضة. كل شيء يتوازن مع الملمس والنكهة ودرجات الحرارة. "(انظر الوصفة أدناه)

تيموثي لويم من نظرية بوفالو و فروزن كوسترد
"Charred Pig Heart هي لعبة على kinilaw الفلبينية التي هي في الأساس ceviche. يتم تتبيل المأكولات البحرية في الخل و calamansi lime في الفلبين. يتم شوي قلوب لحم الخنزير بشكل نادر ثم يتم تنقعها في خل جوز الهند وحمضيات الكالامانس ، مع إضافة الكراث ، البرد التايلندي ، الزنجبيل ، ويقدم مع الشيكولاتة.الجانب المشوي يعطي طعمًا رائعًا ومرارة مع الهندباء.الخل ، والفلفل التايلاندي ، والكراث والزنجبيل مع الخل والكالاماني يضيء قلب لحم الخنزير. النكهات: حامضة ، حار ، حلوة قليلاً ومعدنية مع المرارة (انظر الوصفة أدناه).

نخب حملة جمع التبرعات من Piggy Bank بقيادة جينيفر رين ، سفيرة العلامة التجارية ، Glenfiddich West

طوال العشاء ، عقد برادي قاعة مع رواد المطعم ، ملهمًا بمهمته. بدأ ببيان لا يُنسى:

"يؤمن مجتمعنا بوجود خيار بقدر ما يؤمن بصوت".

رسالته تتوافق تمامًا مع مهمة Peak Plate:

"مصادر كوكبنا محدودة ، لكننا نعتقد بصدق أنه لا يوجد حد للخيال البشري - أو لقدرتنا على حل المشكلات الهائلة. نحن جريئون بما يكفي للاعتقاد بأن الطعام الذي نختار تناوله يمكن أن يغير مسار كوكبنا ، و نحن شجعان بما يكفي للاعتقاد بأنه سيحسن نظام الطعام المعطل ".

كان تناول الطعام في الليل "مثقفًا ولكنه حاد" ، مع التركيز على الطريقة الآسيوية ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية تدعم الزراعة المستدامة. بين القسم الداخلي الحميم لثقافات الطعام هذه ، المكان الذي يبدو وكأنه غرفة معيشة لشخص ما والعاطفة الواضحة التي عبر عنها برادي والطهاة ، كان مطعم Asian Speakeasy ترفيهيًا تعليميًا في أفضل حالاته بقدر ما كان لذيذًا.

قام Mark Pasternak من Devils Gulch Ranch بتزويد لحم الخنزير التراثي للعشاء بأكمله. يمتلك مارك وزوجته ، ميريام كابلان باسترناك ، DVM ، Devils Gulch منذ عام 1971 ، ويقدمان برامج تعليمية للزراعة والطبيعة في الموقع وعلى الصعيد الدولي في هايتي. ولكن هذه قصة في حد ذاتها ، قريبًا.

Tupig a la Plancha
تكفي 3 دزينة حصص
12 أونصة طحين أرز دبق
2 علبة حليب جوز الهند
16 أوقية من رقائق جوز الهند
12 أونصة سكر بني
1/2 أوقية ملح
• اخلطي كل شيء في وعاء
• قطّعي أوراق الموز إلى 8 × 3 ودهنها بالزبدة
• ضعي 3 ملاعق كبيرة من المزيج على أوراق الموز وقومي بطيها
• يُحرّك كل جانب لمدة 3 دقائق أو حتى تتفحم أوراق الموز
• قدميها مع الآيس كريم والفواكه

متفحمة خنزير القلب "كينيلو"
• شواء قلوب الخنازير النادرة.
• قطع إلى نرد متوسط.
• تنقع بالخل والحمضيات والفلفل الحار والكراث والزنجبيل لمدة أربع ساعات.
• قدميها فوق الهندباء.

بلينغ خنزير
بريكنريدج بوربون ، أناناس مهروس بالكراميل ، فيلفيت فاليرنوم ، هريس مثالي يوز لوكس حامض ، مرطبات بسيطة وأنجوستورا

تنورة بلدي العشب الجديد
فودكا بريكنريدج ، هريس تايلاندي هريس وفلفل أسود ، خيار ، بيرة زنجبيل ، مرمان "Elemakkule Tiki Bitters

مثالي وغير مؤلم
روم بريكنريدج متبل ، مهروس باشن كولادا ، فيلفيت فاليرنوم ، عصائر أناناس والليمون ، مرارة جوز الطيب المتبلة

عودة الخنزير
لاكيستا روجو فيرموت ، سان بيليجرينو ، زيتون ، قشر برتقال
تصوير: جولي آن فينمان ما لم يذكر خلاف ذلك

شكرًا لكارول شواف على تغطيتها للتصوير الفوتوغرافي لمسابقة BBQ Heritage Pork بعد يومين في Magnolia's in the Dog Patch. الصور أدناه:

انبثاق جزار من سلالة تراث Red Wattle