وصفات جديدة

كعكة الشوكولاتة الساقطة

كعكة الشوكولاتة الساقطة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الراحل ريتشارد ساكس ، مؤلف كتب الطبخ الشهير وبطل الطهاة المنزليين في جميع أنحاء العالم ، ألهم كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق هذه - وهي عبارة عن حشائش على كعكة سحابة الشوكولاتة الشهيرة.

مكونات

كيك

  • نصف كوب (عصا واحدة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 إنش ، بالإضافة إلى المزيد ، بدرجة حرارة الغرفة ، للقلي
  • نصف كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. سكر مقسم بالإضافة إلى المزيد للقلي
  • 10 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة أو المرّة (61٪ -72٪ كاكاو) ، مفرومة خشنة
  • 2 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 2 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تتصدر

  • 1 كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة

تحضير الوصفة

معدات خاصة:

  • مقلاة قياس 9 بوصة بقطر سبرينغفورم

كيك

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. زبدة الزبدة بقليل من مقلاة الزبدة ورشها بالسكر ، للتخلص من أي فائض.

  • يُمزج الشوكولاتة والزيت ونصف كوب زبدة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. توضع فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تذوب. يُرفع الوعاء من القدر.

  • افصل 4 بيضات ، ضع البياض والصفار في أوعية متوسطة منفصلة. يُضاف مسحوق الكاكاو والفانيليا والملح ونصف كوب من السكر والبيضتين المتبقيتين في وعاء مع صفار ويخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُخفق مزيج صفار البيض تدريجياً في مزيج الشوكولاتة ويُمزج جيداً.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. مع تشغيل الخلاط ، اخفقي نصف كوب سكر تدريجيًا ؛ فاز حتى تتشكل قمم ثابتة.

  • يُمزج بياض البيض برفق في مزيج الشوكولاتة في إضافتين ، ويُطوى حتى يتجانس بين الإضافات. كشط الخليط في المقلاة المعدة ؛ يملس السطح ويرش بالمتبقي 2 ملعقة كبيرة. السكر.

  • اخبزيها حتى تنفخ الطبقة العلوية وتبدأ في التصدع وتنسحب الكعكة بعيدًا عن حافة المقلاة ، 35-45 دقيقة. انقلي الكيك إلى رف سلكي واتركي الكيك يبرد تمامًا في المقلاة (ينهار الكيك من المنتصف ويتشقق أكثر عندما يبرد).

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الكيك قبل يوم واحد. يغطى في المقلاة ويخزن محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

تتصدر

  • باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة عالية ، اخفقي الكريمة والماسكاربوني والسكر البودرة في وعاء متوسط ​​حتى تتكون قمم ناعمة.

  • تُرفع جوانب قالب السبرينغ فورم من الكيك. خليط كريمة مخفوقة في وسط الكيك.

، صور مايكل جرايدون ونيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

10 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 570 دهون (جم) 47 دهون مشبعة (جم) 26 كوليسترول (مجم) 235 كربوهيدرات (جم) 38 ألياف غذائية (جم) 2 سكريات (جم) 34 بروتين (جم) 8 صوديوم (ملغ) 230 تعليقات قسم صنع هذا لعيد الفصح مؤخرًا ، وكان جيدًا! قلصت السكر قليلًا وأضفت الهيل والقرفة إلى الخليط والقرفة. الكعكة كثيفة وغنية وشوكولاتة للغاية ، أوصي بها AnonymousSouth Carolina 04/11/20 Sunhine - يمكنك ببساطة خلط السكر العادي في معالج الطعام أو الخلاط لصنع مسحوق السكر الخالي من نشا الذرة. ؟ غير قادر على استخدام مسحوق السكر خلال عيد الفصح. العثور على المزيد والمزيد من هذه الوصفات التي لا يمكن استخدامها لعيد الفصح في هذا المنشور المكون من 66 وصفة لعيد الفصح هذه الكعكة خارج السلسلة! خلاب. يجب أن تجعل. لقد ذهبت بعد 5 دقائق من عيد الشكر. مجهول ورتاون ، أماه 12/05/19 لقد صنعت هذا لعيد الشكر وكان نجاحًا كبيرًا. لم يكن لدي أي مسكربون ، لذلك قمت بوضع طبقة من المرينغ المحمص. أظن أن الجلد المخفوق كان سيكون جميلًا بنفس القدر. الملمس مذهل والشوكولاتة قوية. AnonymousSpringfield ، IL12 / 03/19 هذه هي المرة الثانية التي أقوم فيها بإعداد هذه الحلوى خلال الشهر الماضي! بالتأكيد سوف يسعد الجماهير !! بالنسبة لأولئك الجدد الذين يتعاملون مع الحلويات القائمة على البيض ، احرص على عدم خفق بياض البيض كثيرًا. خذ وقتك في طي البياض مع باقي خليط الشوكولاتة. القليل من ورق البرشمان في قاع صينية الكيك يقطع شوطًا طويلاً. وصفة رائعة ، لا يسعني الانتظار لتجربة المزيد منها. غسيل آلي لوس أنجلوس ، CA04 / 21/19 كنت أبحث عن وصفة لعشاء عيد الفصح ووجدت ذلك. منذ ذلك الحين ، أصبحت هذه الكعكة تقليدًا للعطلة ؛ نصنعها كل عام! loveleighWashington05 / 06/18

& # 8217m أشعر بالخجل قليلاً من قول هذا ، لكن يمكنني أن أكون ضحلة جدًا عندما يتعلق الأمر بالحلويات. ماذا يمكنني أن أقول ، أنا أستمتع بالأشياء الجميلة. قاضيني.

ولكن ماذا *حقا* يجعلني أذهب هو حلوى مذاقها جميل مثل مظهرها. هذا & # 8217s حيث تأتي كعكة الشوكولاتة الفائقة الجودة الخالية من الدقيق بالشوكولاتة. إنها تسقط وتتفرقع بأجمل طريقة الشوكولاتة ، وبقوام رقيق يتسم بالبهجة والخفة على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك & # 8217s خالية من الغلوتين!


كعكات سوفليه الشوكولاتة الساقطة

كعك Fallen Chocolate Soufflé خالٍ من الدقيق ، وأنيق ، وغني بشكل لا يصدق ، ويسهل صنعه بشكل مخادع.

إليك حلوى مبهرة لا تفشل لتخبزها لمن تحبها وسهلة بما يكفي ليخرجها الخباز المبتدئ. خفيفة ، ورقيقة ، وشوكولاتة منحلة ، تعد هذه السوفليه الصغيرة بالكثير من الراحة الحلوة. إنهم فادحون بشكل شيطاني من الداخل مع قمة متعرجة ومقرمشة وأنا أعلم أنه بمجرد النظر إليهم ، لا يحتاجون إلى أي بيع على الإطلاق. إذا كانت كلمة soufflé تستحضر صورًا لكعكًا مفرغًا من الهواء قد حدث خطأ ، فستكون سعيدًا عندما تعلم أنه من المفترض أن تنكمش وتتشقق وتغرق بمجرد أن تبرد. كم من الممتع! عندما تُخبز ، تُكوِّن الحواف والجزء العلوي قشرة هشة بدقة بينما ينهار المركز الرطب والناعم في المنتصف.

تحتوي هذه الوصفة على قائمة مكونات رئيسية قصيرة جدًا: الشوكولاتة والبيض والسكر والفانيليا والملح. يمكنك التلاعب بكمية السكر ، وكذلك استخدام الشوكولاتة الأكثر حلاوة ، دون التأثير سلبًا على كعكتك. في أبسطها ، كل ما تتطلبه هذه الوصفة هو إذابة الشوكولاتة والزبدة ، وخفق نصف السكر مع صفار البيض ، وخلط هذين الخليطين معًا ، ثم خفق بياض البيض مع السكر المتبقي. ثم تُطوى بياض البيض بمزيج الشوكولاتة وتسكبه في مقلاة وتخبز وتستمتع.

نصائح للحصول على سوفليه الشوكولاته دون فشل

إن صنع السوفليه الناجح ليس بالأمر الصعب كما تعتقد ، ولكنه يتطلب الانتباه إلى التفاصيل. فيما يلي أفضل نصائحي للنجاح:

  • استخدم شوكولاتة ذات نوعية جيدة.
    الشوكولاتة هي العنصر الرئيسي في هذه الكعكة ، لذا من المهم استخدام علامة تجارية عالية الجودة. تتطلب الوصفة شوكولاتة حلوة ومرة ​​، لذا استخدم واحدة تحتوي على 60٪ كاكاو على الأقل. يمكنك استخدام الشوكولاتة شبه الحلوة إذا كنت تفضل كعكة أحلى.
  • غطي السلطانيات بالزبدة والسكر.
    ادهن قاعدة وجدران المقلاة أو السلطانيات بالزبدة. تأكد من الذهاب إلى القمة. سيضمن هذا أن سوفليه لديها شيء لتلتقطه أثناء صعودها.
  • لا تحرق الشوكولاتة.
    تأكد من أن الوعاء لا يلمس الماء المغلي عند ذوبان الشوكولاتة. قم بإذابه بلطف ولا تدعه يسخن أكثر من اللازم. أخرج الوعاء من إناء الماء بمجرد أن يذوب كل شيء.
  • لا تفرط في خفق بياض البيض أو تخفضه.
    يصبح بياض البيض المخفوق أكثر من اللازم جافًا ورغويًا مما يجعل الكعكة جافة ورغوة. لا بوينو. لن يوفر بياض البيض غير المخفوق ما يكفي من الرفع والتهوية للخليط. هذا سوف يمنع سوفليه من الارتفاع. أيضا ، لا بوينو. اخفقي حتى يتشكل البياض قمم ناعمة لامعة.
  • يضاف بياض البيض المخفوق بلطف.
    انتبه جيدًا لتعليمات الوصفة حول كيفية طي بياض البيض في مزيج الشوكولاتة. ستفعل ذلك على مراحل لتفتيح الخليط أولاً ، ثم تدمج الباقي بحذر ولكن بشكل كامل.

هذه الكعكات الصغيرة سهلة بشكل مخادع ومتسامح بشكل شرير. اصنعها مرة واحدة وسوف تقوم بها مرارًا وتكرارًا ، حتى في حالة عدم وجود أي شيء للاحتفال به. خدمتهم جميعًا بأنفسهم أمر جيد تمامًا. ولكن للحصول على تجربة منحلة حقًا ، قدمي كعكاتك مع كريم ماسكاربوني المخفوق اللذيذ. لأنه إذا قمت بذلك ، فسوف تخبر كل من يهتم بالاستماع أنك لم تأكل شيئًا جيدًا في حياتك كلها.

مكونات

للرامكينز (أو المقلاة):

  • 8 سلطانيات بسعة 6 أونصات (أو استخدم صينية تشكيل زنبركية 9 بوصة)
  • 1-2 ملاعق كبيرة زبدة طرية أو مذابة
  • 3-4 ملاعق كبيرة سكر (بالإضافة إلى المزيد ، إذا لزم الأمر)

لتحضير سوفليه الشوكولاتة:

  • 10 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة (60٪ كاكاو أو أعلى ، مفرومة بشكل خشن)
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة مملحة أو غير مملحة (قطعة واحدة) (مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة)
  • 5 بيضات كبيرة (صفار وبياض مفصول ، ويفضل في درجة حرارة الغرفة - * انظر الملاحظات)
  • 2⁄3 كوب سكر حبيبي (مقسم)
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح (يُحذف إذا كنت تستخدم زبدة مملحة)

إضافات اختيارية:

  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
  • نصف كوب من توت العليق الطازج
  • لتحضير كريمة الماسكاربوني المخفوقة
  • 1 كوب مسكربون
  • 1 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة (أو أكثر حسب الرغبة)

كيفية صنع كعك الشوكولاتة سوفليه المتساقط

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة. ادهن الدواخل وحواف الرامكين بالزبدة باستخدام حركات تصاعدية مستقيمة على طول الجوانب. ضعي 3 ملاعق كبيرة من السكر داخل 1 رامكين (أو مقلاة) ولفيها لتغطي. ضعي الفائض في السلطانية التالية وكرري العملية حتى تغطى جميع القوالب جيدًا ، واستخدمي المزيد من السكر إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.
  2. تُمزج الشوكولاتة المقطعة وقطع الزبدة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. ضع الوعاء فوق قدر كبير مع بضع بوصات من الماء المغلي. (لا ينبغي أن يلمس الوعاء الماء). قلبي برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا. نخرج الوعاء من المقلاة ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
  3. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض وثلث كوب سكر ومستخلص الفانيليا والملح. اخفقي ببطء مزيج الصفار في خليط الشوكولاتة واخلطيهم جيدًا.

  4. باستخدام خلاط أو خلاط كهربائي يدوي على سرعة متوسطة ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ، حوالي 30 ثانية. بمجرد أن يبدو بياض البيض مزبدًا ، قم بزيادة السرعة إلى متوسطة إلى عالية ، ومع تشغيل الخلاط ، أضف تدريجيًا 1/3 كوب سكر متبقي حتى تتشكل قمم لامعة وناعمة تحافظ على شكلها ولكنها ليست شديدة الصلابة أو جافة حوالي 2 إلى 3 المزيد من الدقائق.
  5. باستخدام ملعقة كبيرة ، قم بطي حوالي ثلث بياض البيض في خليط الشوكولاتة لتفتيحه. استخدم حركات كبيرة متعمدة ولكن لطيفة عن طريق تحريك الملعقة لأسفل في منتصف الخليط ، ثم ثنيها لدمج البياض دون تفريغها من الهواء. باستخدام نفس الأسلوب ، قم بطي بياض البيض المتبقي في إضافتين برفق وبعناية ، حتى تكاد تبقى أي خطوط.
  6. تُسكب الملعقة في قوالب الرامكين المحضرة مباشرةً إلى الأعلى وتُملس القمم برفق باستخدام سكين أو ملعقة بسط. توضع قوالب الرامكين على صينية خبز مقشرة وتُنقل إلى الفرن. اخفض درجة الحرارة على الفور إلى 375 درجة واخبز السوفليه حتى يرتفع ويتأرجح قليلاً عند التدافع ، من 14 إلى 16 دقيقة ، اعتمادًا على درجة حرارة الفرن ، أو درجة حرارة الفرن الذي تفضله. إذا كنت تُخبز في مقلاة مقاس 9 بوصات ، فلن يصل الخليط إلى النضج العلوي لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

  7. بينما تبرد الكعك ، اصنع كريمة الماسكاربوني المخفوقة. ضع الماسكاربوني والقشدة والسكر البودرة في وعاء خلاط قائم (أو استخدم خلاطًا يدويًا). اخفقي على نار متوسطة منخفضة لخلط المكونات ثم زد السرعة إلى عالية. يخفق حتى يصبح سميكًا ودسمًا ، حوالي دقيقتين.
  8. قدمي سوفليه الشوكولاتة مع إضافات اختيارية وكريمة الماسكاربوني المخفوقة ، إذا رغبت في ذلك.

* سيخفق بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة بشكل أسهل ويكون حجمه أكبر.

نصف الوصفة: استخدم 3 بيضات ، وقطّع جميع المكونات المتبقية إلى أنصاف.

تقدم وتجمد

من الأفضل تقديم كعك الشوكولاتة سوفليه في اليوم الذي تجعله يحصل فيه على التأثير الكامل للقمة المقرمشة والداخلية الناعمة. ومع ذلك ، فقد صنعت لهم ما يصل إلى يومين مقدمًا وهم ليسوا أقل لذيذًا.

للمضي قدما: اخبزي كعكة (كعكات) سوفليه الشوكولاتة واتركيها لتبرد تمامًا. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وقم بتخزينه على المنضدة لمدة تصل إلى يومين. إذا كنت تفضل تقديمها ساخنة ، يمكنك تغطية القوالب (أو الصينية) غير المخبوزة بالخليط بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين. اخبز حسب التوجيهات.


نصائح لاستخدام الكعكة المتبقية

  • تبدأ معظم الوصفات التي تستخدم بقايا الكيك بفتات الكيك. تأكد من قراءة الوصفة عن كثب لمعرفة ما إذا كانت تتطلب فتات كبيرة أو فتات صغيرةقبل المضي قدما.
  • إذا لم تكن مستعدًا لاستخدام الكعكة على الفور ، يمكنك تجميد فتات الكيك في كيس الفريزر حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.
  • إذا كانت الكعكة بها صقيع ، اكشط كل من صقيع أولا. استخدم أي صقيع لا يحتوي على قطع فتات صغيرة لعمل ملفات تعريف الارتباط الصقيع.
  • إذا احترقت الكعكة ، كشط الجزء العلوي المحروق قبل استخدام الكعكة المخبوزة في وصفات أخرى.
  • إذا كانت الكعكة جافة ، فلا تقلق بشأن ذلك على الإطلاق. تضيف معظم وصفات بقايا الكعكة الكثير من الرطوبة إلى الكعكة ، لذلك ستكون على ما يرام!

هذه الوصفات تبث حياة جديدة في كعكتك القديمة أو المخبوزة أو المتبقية ولن يكون ضيوفك أكثر حكمة. استمتع!


  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن صينية مقاس 25 سم بدهنها وصقلها.
  2. تذوب الشوكولاتة والزبدة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. يترك ليبرد ويخفق في بيضتين كاملتين ، صفار 5 بيض وفانيليا. اجلس جانبا.
  3. في هذه الأثناء ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يصل إلى قمم ناعمة ثم أضيفي السكر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، اخفقي جيدًا بين كل إضافة حتى يصبح الخليط صلبًا ولامعًا. من الأفضل القيام بذلك في خليط الحامل.
  4. اطوي الشوكولاتة في خليط بياض البيض في إضافتين ، مع الحرص على عدم طرد الهواء. يُنخل مسحوق الكاكاو في المزيج ويُمزج برفق. يُسكب المزيج في القالب المحضر ويُخبز لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تتشقق الكعكة وترتفع وتوضع في المنتصف ، يجب أن تتمايل قليلاً. دعها تبرد لفترة وجيزة ثم أخرجها من العلبة لإتمام التبريد. سوف يسقط ويستمر في التصدع. رشّي الكيكة بمسحوق الكاكاو وقدميها مع الكريمة المخفوقة والتوت الطازج.
  5. للتقديم ، أضيفي الكريمة المخفوقة والتوت الطازج.

هذه الوصفة جزء من مجموعة من الوصفات اللذيذة التي قمنا بتنسيقها مع بعض الطهاة المفضلين لدينا لمساعدتك في إعداد وجبة تا يتذكر مع عائلتك أو أصدقائك في المنزل. لمشاهدة المجموعة كاملة انقر هنا.


كعكة الشوكولاتة الساقطة (خالية من الغلوتين)

أردت أن آخذ شيئًا من الشوكولاتة العميقة إلى منزل صديق & # 8217s في الليلة الماضية ، وهو يحتاج إلى طعامه ليكون خاليًا من الغلوتين ، لذلك كان عذرًا جيدًا لصنع هذه الكعكة أخيرًا. لقد رأيتها في مجلة Bon Appetit منذ عامين وقمت بإزالتها بعيدًا ، لقد أحببت حقًا فكرة كونها كعكة من الواضح أنها سقطت. كان كثيفًا وفوضويًا ، ولم يكن مفرطًا في الحلاوة على الإطلاق ، وكان يحتاج حقًا إلى الكريمة المخفوقة لتعويض ثراءها.

كعكة الشوكولاتة الساقطة

10 أونصة شوكولاتة حلوة ومرّة (61-72٪ كاكاو) ، مفرومة خشن

2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى

سخن الفرن إلى 350 درجة. يُدهن قدر 9 بوصة بقليل من الزبدة ويُرش بالسكر.

تُمزج الشوكولاتة والزيت والزبدة في أعلى غلاية مزدوجة ، مع المقلاة السفلية مملوءة بالماء المغلي وتترك المكونات تذوب مع التحريك على نار متوسطة.

في وعاءين ، افصل 4 بيضات مع بياض في إحداهما وصفار في الأخرى. أضيفي إلى وعاء الصفار مسحوق الكاكاو والفانيليا والملح وربع كوب من السكر والبيضتين المتبقيتين واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف خليط الصفار تدريجياً إلى خليط الشوكولاتة ، ويُمزج جيداً.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي بياض البيض على نار عالية حتى يصبح رغويًا ، ثم أضيفي نصف كوب من السكر واخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة. يُضاف بياض البيض برفق إلى مزيج الشوكولاتة في إضافتين ويُطوى فقط حتى يتجانس. اكشطي العجينة في قالب سبرينغ فورم المحضرة ورشي السكر المتبقي.

اخبزي لمدة 35-45 دقيقة ، حتى ينتفخ الجزء العلوي ويبدأ في التشقق وتنسحب الكعكة بعيدًا عن المقلاة. اتركيها لتبرد تمامًا في المقلاة ، وستنهار الكيك من المنتصف لأنها تبرد. اخلطي باقي المكونات على سرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة. ضعي الكريمة المخفوقة في وسط الكعكة.


كعكة الشوكولاتة الساقطة

تحتوي هذه الكعكة على الكثير من السمات بخلاف كونها لذيذة وخالية من الغلوتين. إنها تسافر بشكل جيد (لقد أخذتها في القطار ومترو الأنفاق وكذلك في السيارة في جميع أنحاء المدينة). هذه الكعكة لا تفشل إلى حد كبير ، ومن المفترض أن تغرق ، ثم تغطيتها بغطاء ماسكاربوني الكريمي اللذيذ. ويمكن صنع هذه الكعكة في اليوم التالي ولا تزال مذاقها رائعًا ، ومن الأفضل الانتظار حتى يوم الحدث لإضافة التزيين والديكور ، ولكن يمكن دمجها في اليوم التالي.

يخدم 8-10. الوصفة الأصلية من Bon Appetit (مارس 2013)

مكونات:

  • ربع كوب زبدة مقطعة إلى قطع في درجة حرارة الغرفة
  • كوب زائد 2 حبة سكر مقسم بالإضافة إلى المزيد لوعاء الغبار
  • 10 أونصات من الشوكولاتة الحلوة والمرة الخالية من الغلوتين (60٪ كاكاو أو أكثر) مفرومة بشكل خشن
  • 2 حبة زيت كانولا
  • 6 بيضات كبيرة
  • 2 حبة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا خالية من الغلوتين
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • نصف كوب جبن مسكربون
  • 3 أقراص سكر بودرة

تعليمات:

يسخن الفرن إلى 350 درجة. دهن مقلاة مقاس 9 بوصات بقليل من الزنبرك ثم رشها بالسكر للتخلص من أي سكر زائد.

ضع قدرًا به بوصة من الماء على نار متوسطة عالية. في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، اخلطي الشوكولاتة والزيت ونصف كوب زبدة. ضعي الوعاء فوق قدر الماء المغلي وحركي خليط الشوكولاتة كثيرًا حتى يذوب الخليط ويمتزج جيدًا. نرفع الوعاء عن القدر ونتركه جانباً.

افصل 4 بيضات عن البياض والصفار في أوعية منفصلة متوسطة الحجم. نضيف البيضتين المتبقيتين في الوعاء مع صفار البيض ثم نضيف مسحوق الكاكاو والفانيليا والملح ونصف كوب من السكر المخفوق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي مزيج صفار البيض تدريجيًا في مزيج الشوكولاتة البارد ، واخلطي جيدًا.

باستخدام مضرب كهربائي على سرعة عالية ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. مع تشغيل المضارب ، أضيفي نصف كوب سكر تدريجيًا. اضرب حتى تتشكل قمم متماسكة.

يُمزج نصف بياض البيض برفق في مزيج الشوكولاتة ، ويُطوى حتى يتجانس تمامًا. يُطوى بياض البيض المتبقي ، مرة أخرى حتى يتجانس. اكشطي الخليط في المقلاة المجهزة بسلاسة من الأعلى ورشيها بما تبقى من 2 حبة سكر.

اخبزيها حتى تنفخ الطبقة العلوية وتبدأ في التصدع وتنسحب الكعكة بعيدًا عن حافة المقلاة ، 35-45 دقيقة. انقلي الكيك إلى رف سلكي واتركي الكيك يبرد تمامًا في المقلاة. ستسقط الكعكة في المنتصف عندما تبرد.

بمجرد أن تبرد الكعكة ، باستخدام وعاء مبرد ومضرب كهربائي على سرعة عالية متوسطة ، اخفقي الكريمة والماسكاربوني والسكر البودرة حتى تتكون قمم ناعمة. أزيلي الحلقة الجانبية من الكيك وضعي خليط الكريمة المخفوقة في وسط الكيك المتساقط. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم أو قومي بتمليس الجزء العلوي من خليط الكريما وزينيه بمزيج كريمي إضافي باستخدام كيس الأنابيب وملون الطعام كما يتناسب مع الاحتفال.

ملحوظة: للاحتفالات الصغيرة ، قم بتقطيع الوصفة إلى النصف ، واستخدم مقلاة زنبركية مقاس 6 بوصات ، واخبزها لمدة 20-30 دقيقة وستحصل على حلوى رائعة من 4 إلى 5 أشخاص.


كعكة الشوكولاته Fallen Soufflé

هذه هي حلوى السبت المثالية لأنه على عكس السوفليه العادي الذي يجب تناوله على الفور ، فقد تم تصميمه لتناوله لاحقًا ، بمجرد سقوطه ويصبح لذيذًا.

مكونات

  • 12 أونصة شوكولاتة حلوة ومرّة عالية الجودة (غير محلاة) ، مفرومة
  • 1½ عيدان (نصف كوب) زبدة نباتية أو زيت جوز الهند ، مقطعة إلى قطع ملعقة كبيرة
  • 1½ ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب سكر
  • 5 بيضات كبيرة ، مفصولة وفي درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض

تحضير

ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. قم برش قالب سبرينغورم بقياس 9 بوصات برذاذ الطهي وغط القاع بورق برشمان أو ورق شمع دائري ، ثم رش الورق.

تُذوّب الشوكولاتة والزبدة في وعاء زجاجي كبير في الميكروويف لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المتكرر ، ثم يبرد تمامًا. اخفقي الفانيليا والملح و 6 ملاعق كبيرة من السكر. أضف صفارًا واحدًا في كل مرة مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. خفقت في الدقيق.

اخفقي بياض البيض مع رشة ملح في وعاء باستخدام خلاط كهربائي بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تتماسك القمم الناعمة ، ثم أضيفي 6 ملاعق كبيرة من السكر المتبقية قليلًا في المرة الواحدة ، مع الخفق ، واستمري في الخفق حتى يتماسك البياض مع قمم لامعة صلبة.

اخفقي حوالي ربع بياض البيض في خليط الشوكولاتة لتفتيح ، ثم أضيفي البياض المتبقي برفق ولكن جيدًا. يُسكب الخليط في مقلاة على شكل سبرينغ ، وينتشر بالتساوي.

اخبزي حتى يخرج عود خشبي أو سيخ في المنتصف مع فتات رطبة ملتصقة ، من 35 إلى 40 دقيقة.

تبرد كعكة في مقلاة على الرف لمدة 10 دقائق. يُرفع جانب القالب ويُبرد تمامًا. اقلب الكيك على الرف وأزل قاع الصينية ، وتخلص من الورق ، ثم اقلب الكيك على طبق. إذا رغبت في ذلك ، يرش السكر البودرة فوقها.


كيك الشوكولاتة المتساقطة

مكونات
كعكة 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة ، بالإضافة إلى المزيد ، درجة حرارة الغرفة ، للقلي
3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
10 أونصات شوكولاتة نصف حلوة أو مرّة (61٪ -72٪ كاكاو) ، مفرومة خشنة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
6 بيضات كبيرة
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب كريمة ثقيلة مبردة
1/2 كوب مسكربون
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة

معدات خاصة
مقلاة سبرينغورم بقطر 9 بوصات

تحضير
سخن الكيك بالفرن إلى 350 درجة. زبدة الزبدة بقليل من مقلاة الزبدة ورشها بالسكر ، للتخلص من أي فائض.

يُمزج الشوكولاتة والزيت ونصف كوب زبدة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. توضع فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تذوب. يُرفع الوعاء من القدر.

افصل 4 بيضات ، ضع البياض والصفار في أوعية متوسطة منفصلة. يُضاف مسحوق الكاكاو والفانيليا والملح وربع كوب من السكر والبيضتين المتبقيتين في وعاء مع صفار ويخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُخفق مزيج صفار البيض تدريجياً في مزيج الشوكولاتة ويُمزج جيداً.

باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. مع تشغيل الخلاط ، اخفق 1/2 كوب سكر تدريجيًا حتى تتشكل قمم متماسكة.

يُمزج بياض البيض برفق في مزيج الشوكولاتة في إضافتين ، ويُطوى حتى يتجانس بين الإضافات. اكشطي الخليط في المقلاة المحضرة بسطح ناعم ورشي ملعقتين كبيرتين من السكر المتبقية.

اخبزيها حتى تنفخ الطبقة العلوية وتبدأ في التصدع وتنسحب الكعكة بعيدًا عن حافة المقلاة ، 35-45 دقيقة. انقلي الكيك إلى رف سلكي واتركي الكيك يبرد تمامًا في المقلاة (ينهار الكيك من المنتصف ويتشقق أكثر عندما يبرد). قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع الكيك قبل يوم واحد. يغطى في المقلاة ويخزن محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

تتصدر
باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة عالية ، اخفقي الكريمة والماسكاربوني والسكر البودرة في وعاء متوسط ​​حتى تتكون قمم ناعمة. تُرفع جوانب قالب السبرينغ فورم من الكيك. خليط كريمة مخفوقة في وسط الكيك.


كعكة الشوكولاتة الساقطة - وصفات

قام The Cowgirl Gourmet بتكييف هذه الوصفة قليلاً من Bon Appetit

إذا كنت تحب الشوكولاتة ولديك حساسية من الغلوتين أو ترغب في تجنب تناول القمح ، فإن هذه الكعكة الخالية من الدقيق ستكون الشيء المفضل لديك الجديد. غني ولزج ، إنه مذهل جدًا بأربعة مكونات رئيسية فقط - الزبدة والسكر والشوكولاتة والبيض - جنبًا إلى جنب مع بعض الإضافات. مغطاة بمزيج من الكريمة الثقيلة وجبن الماسكاربوني ولمسة من السكر البودرة ، ستشعر وكأنك ملوك عندما تغرق أسنانك في هذه الكعكة.

1 عصا (1/2 كوب) زبدة غير مملحة ، عضوية ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة ، بالإضافة إلى المزيد ، في درجة حرارة الغرفة ، لتغليف المقلاة

3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد لوعاء الغبار

أقراص شوكولاتة داكنة 10 أونصات (61-72٪ كاكاو)

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الطبيعي غير المحلى

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب كريمة ثقيلة مبردة

3 ملاعق كبيرة سكر بودرة

سخن الفرن إلى 350 درجة. زبدة الزبدة بقليل من مقلاة الزبدة ورشها بالسكر ، للتخلص من أي فائض.

في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، اخلطي الشوكولاتة والزيت وعصا الزبدة ، وضعيها فوق قدر من الماء المغلي والحرارة مع التقليب المستمر حتى تذوب. عندما تذوب ، أخرج الوعاء من القدر واتركه يرتاح.

افصل 4 بيضات ، ضع البياض والصفار في أوعية متوسطة منفصلة. أضيفي إلى الصفار مسحوق الكاكاو والفانيليا والملح وربع كوب من السكر و 2 بيضة متبقية. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا. اخفقي مزيج صفار البيض تدريجيًا في خليط الشوكولاتة ، واخلطي جيدًا.

باستخدام الخلاط الكهربائي أو خليط الوقوف على سرعة عالية ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. مع تشغيل الخلاط بحذر وببطء يضاف السكر مع الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.

الآن ، قم بطي بياض البيض برفق في الشوكولاتة - على دفعتين. قم بطيها حتى تتجانس. اكشطي الخليط في قالب الزنبرك المجهز ، ثم ادهني وجهه ورشي عليه 2 ملاعق كبيرة من السكر.

اخبزيها حتى تنفخ الطبقة العلوية وتبدأ في التصدع وتنسحب الكعكة بعيدًا عن جوانب المقلاة ، حوالي 35-45 دقيقة. انقلي الكيك إلى رف سلكي واتركي الكيك يبرد تمامًا في المقلاة. سوف تنكمش الكعكة من المنتصف وتتشقق أكثر عندما تبرد.

للتزيين ، استخدمي خلاطًا كهربائيًا أو خلاطًا قائمًا على سرعة متوسطة إلى عالية للتغلب على الكريمة والماسكاربوني والسكر البودرة حتى تتشكل قمم ناعمة.

لإبهار ضيوفك ، أخرج الكعكة من قالب السبرينغ فورم وخليط الكريمة المخفوقة في وسط الكعكة. بدلاً من ذلك ، إذا كان اثنان منكم فقط ، ضعوا قطعة من الكعكة على طبق وضعوا كومة من الكريمة في الأعلى حتى تنساب.


شاهد الفيديو: كيكة الشوكلاتة اللذيذة خفيفة هشة اسفنجية سهلة وبسيطة بصوص خطير .تفوق كل وصف.لاتفوتكم (يونيو 2022).